요즘 건강, 웰빙 음식 같은 것들에 부쩍 관심이 많아져서 건강 관련 프로그램을 즐겨 봅니다.
천기누설을 보다 보니 삼채라는 채소가 나오면서 가수 장미화씨가 삼채를 복용하는 모습과 삼채효능, 삼채요리법을 설명하며 더 효과적으로 삼채 먹는방법에 대한 이야기가 나오더군요
그래서 삼채효능과 삼채 요리법, 삼채 먹는방법에 대한 정보를 찾아봤습니다.
삼채는 매운맛, 단맛, 쓴맛 세가지의 맛이 난다고 하여 이름이 붙여졌다고 하는데 융황이 함유되어 있으며 인삼, 마늘, 부추, 파 등을 합친 것 같은 달콤쌉싸름한 맛과 매콤한 맛이 나는 더운 성질의 야채입니다.
한국식품개발원에서 삼채의 성분분석 한 결과, 삼채의 유황성분은 100g당 3.28mg으로 마늘의0.5mg보다 6배 많이 함유되어 있으며 비타민 A, C, 칼슘 철분 등이 풍부하여 혈액순환개선과 항암작용에 효과가 있다고 합니다.
또한 사포닌의 경우 인삼의 60배에 달한다고 하니 구체적인 삼채효능이 더욱 궁금합니다.
피부노화방지와 항암작용
유황성분이 마늘의 6배정도로 풍부하게 함유하고 있는 삼채는 피부 노화 방지 및 미용에 도움이 되며, 강력한 항암작용을 합니다.
통증 완화와 염증을 가라앉히는 작용
유황성분은 살균력이 강해 염증을 삭히고 통증을 완화시키는데 도움이 됨
콜레스테롤 합성억제와 혈전 분해 작용
콜레스테롤 합성을 억제하고 혈전을 분해하는 성질이 있어 혈전으로 인해 발생하는 고혈압이나 고지혈증, 당뇨병 등을 예방해 줍니다.
피부병, 아토피와 같은 피부질환에 효과
삼채가 함유하고 있는 유황은 아토피나 건선등 무좀과 같은 피부질환에도 효과가 좋습니다.
피를 맑게 하고 배변을 촉진 기능
삼채의 풍부한 식이섬유가 피를 맑게 하는 청혈작용과 장기능을 활성화시켜 배변촉진등의 효과가 있습니다.
이처럼 다양한 삼채효능을 위해서 가정에서 직접 삼채를 키워서 드시는 것도 좋은데요
삼채는 보통 봄에 파종하여 한여름을 패해 5~7월에 2번 정도 10월 전후로 한번, 총 3번에 걸쳐 수확이 가능하며 삼채 짱아치등으로 애용되는 삼채 뿌리는 3~4월에 수확합니다
삼채 요리법은 주로 샐러드나 겉절이 형식으로 생으로 먹는 경우가 많습니다.
또 삼겹살이나 오리고기, 쇠고기 등의 육류를 먹을때 함께 곁들이거나 삼채 뿌리를 짱이찌나 김치등으로 담구어 먹기도 합니다.
삼채는..
열을 가해서 요리를 해도 영양소가 파괴되지 않으며 날로 먹어도 무리가 없고 뿌리를 무침으로 먹는법의 경우는 물기가 생기지 않아 오래두고 먹을 수 있다고 합니다.
또한 삼채는 부추나 마늘, 양파와도 비슷한 맛이 나기 때문에 향신료로도 삼채 먹는법이 다양하지요.
특히 삼겹살, 오리고기, 쇠고기 등 육류를 먹을 때 무침용과 쌈용으로 삼채 먹는법이
많이 활용되며 장아찌, 김치 등을 담궈 먹는법도 아주 효과적이랍니다.
말린 삼채 먹는방법은 삼채뿌리를 건조하여 차로 끓여 마시고
말린것을 분말로 만들어 생선요리등에 넣어 먹는것도 삼채 먹는방법의 하나입니다.
장아찌로 만들면 삼채 뿌리가 발효되면서 단백질 성분의 효소가 생기고 우리몸의 소화흡수율도 높아진다는 짱아치 삼채 요리법
1. 삼채뿌리를 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
2. 간장 1 에 물 1/2을 넣고 다시마2조각, 다진마늘 3숟가락, 가다랑이포 2~3(또는 마른 멸치)를 넣고 끓여서 끓기 시작하면 3분 정도 후에 체에 걸러 간장물은 식힙니다.
3. 물기가 없는 삼채뿌리에 식힌 간장물을 붓습니다. 이때 간장을 식히는 이유는 식이유황이 높은 온도에서는 손실되기 때문에 반듯이 간장을 식혀서 부어야 합니다.
4. 완성된 삼채뿌리 장아찌를 냉장보관하며 3주 정도 지난후 먹습니다.
또한 삼채잎을 먹을 때는 생으로 먹는것보다 살짝 데치은 것이 좋다고 합니다. 이는 삼채잎에 풍부한 플라보노이드성분이 가열했을때 더욱 활성화가 되기 때문이며 데칠때 소금을 꼭 넣는 것이 좋고 데친삼채잎은 단백질이 풍부한 된장과 궁합이 잘 맞아 된장에 무쳐먹는 것이 좋다고 합니다.
